00:00:00: Also Hunter Tector ist ja eigentlich so viel, habt ihr glaube ich in Hamburg so mittlerweile fast oder
00:00:03: Ein freundliches Erlöhle
00:00:14: Guten Tag Ostriesen
00:00:16: Wir müssen irgendwie eigentlich, da muss ich das wie sagen, dann da unten, wir müssen an diesen Begrüßungs-Szenarien arbeiten. Also entweder so ein
00:00:21: Klassiker, den man da irgendwie erwartet
00:00:26: Wir haben das im Blick. Du langweilst also wirklich. Wir haben jedes mal ja genau das einzige was wir am Anfang sagen können ist, wir müssen
00:00:35: Dann sollten wir uns vielleicht mal im Off irgendwie besprechen, aber da kann man reinziehen
00:00:39: Ja das tut mir jetzt leid, lieber im Zuhörer, dass wir da jedes mal wieder den gleichen Bums ertragen. Unsere Zuhörer haben uns wirklich ein riesen Ding voraus
00:00:49: Woher? Die wissen, die wissen beim Anhören schon, was wir gerne wissen würden und zwar ist morgen
00:01:01: Also damit weiß man auch, wann wir aufzeichnen die offizielle Deutschlandverleihung des Michelin
00:01:08: Ah so meinst du das jetzt? Da habe ich jetzt von hinten nur ein Brust ins Auge, jetzt habe ich es begriffen. Okay, genau
00:01:16: Da ist das schon, genau da wissen wir, wer irgendwie 2 Sterne, 3 Sterne, 1 Sterne oder sonstiges hat. Da ist dann immer für mich die Frage, wenn man so in dieser Blase drin steckt, was ich ja viele viele Jahre war
00:01:28: Da ist das ja so für dich das heilige Datum. Also es gibt ja nichts was irgendwie über dieses Datum der Arbeit zu das ganze Jahr drauf hin.
00:01:34: Du siehst mich nicht schlecht. Also ich sehe hier drin sind bei mir vom Mikrofon. Das kann ich mir vorstellen und da hat dann die Frage interessiert dich das?
00:01:44: Ich habe ja in meiner Zeit bei Brisan mehrfach über Michelin Verleihung berichtet.
00:01:50: Es erzielt auch die komplett Ausgabe der in Deutschland erschienen Michelin Führer, irgendwie meinem Büro, aber füllt auch nur einen Regalplatz.
00:02:00: Also als ich das erste Mal gemacht habe, war ich selber so ein bisschen miteraufgeregt irgendwie.
00:02:09: Weil die Veranstaltung ist ja groß, es ist ja netzgebrutes Essen. Die Leute sind ernsthaft überrascht.
00:02:15: Viel Prominenz, großer Bahnhof so unterhaltsam.
00:02:20: Da mich ein bisschen tiefer rein hat, dann immer Porträts gemacht über Leute, die ich kriege, ich werde mal wer waren.
00:02:29: Ich habe den Fehligen gemacht, der den Einladen verließ mit drei Sternen und dann zwei Monate später den nächsten. Also das Table hier in Hamburg aufmacht er wieder mit drei Sternen. Das war was Besonderes.
00:02:38: Und dann ging mir irgendwann so diese Aufregung ab, weil das eigentlich dann doch nicht so zu weit war.
00:02:45: Weil der Stern erst mal nichts daran ändert, ob das ein cooler Laden ist.
00:02:52: Also ob ein cooler Laden insofern, also es ist ja nicht mehr so wie vor 50 Jahren, dass Michelin Stern diese Art von Qualifikationen, Prämierungen oder auch Clusterungen, wie man das sehen will.
00:03:07: Jetzt ein ganz klares Erwartungsbild auch an die Küche, sondern verspricht.
00:03:13: Es geht ja erst mal darum, dass es ein cooler Laden ist und der cooler Laden kann, entweder ein Wahnsatzkonzept sein oder eben super Oldschool.
00:03:22: Also kann alles sehr unterschiedlich sein.
00:03:24: Das heißt jetzt nicht nur, weil es da zwei Sterne gibt, dass ich da meine klassische Vorgrarschnitte und mein Krebspri aller Schneggidi und weiße Koko-Fasse bekomme.
00:03:34: Also dass ich dieses ganz klare Erwartungsbild habe.
00:03:38: Und ich habe auch erfahren, dass ich diese Aufregung oder das Besondere an dem Stern hat sich mir ab einem bestimmten Punkt dann nicht mehr erschlossen, weil es auch so viele andere Dinge gibt, sei es jetzt Gumeo oder sei es...
00:04:04: Ich finde schon, dass Michelin eine gewisse...
00:04:06: Die speist sich letztlich aus Michelin heraus, aber dass der Michelin es geschafft hat, über eine so unfassbar lange Zeit dieses Alleinstellungsmerkmal aufrecht zu erhalten.
00:04:16: Also Gumeo geht er jetzt auf und ab und verändert das Konzept.
00:04:20: Das ist das, was ich halt schade finde, dass es manchmal so ein bisschen inflationär wurde oder man es Gefühl hatte, also dass es fast zu viele Sternrestaurants gibt und es natürlich immer noch schwer ist, ein Stern zu bekommen.
00:04:47: Aber früher hat ich das Gefühl, dass es um gleich schwerer war.
00:04:50: Es kann natürlich auch mit der Durchschnittskwalität der einzelnen Locations, der einzelnen Restaurants zu tun haben, dass alles sich ein wenig entwickelt hat.
00:04:59: Und ich finde die Unterschiedlichkeit in vielen Restaurants, also in den verschiedenen Ebenen, ist nicht mehr so krass gegeben, wie ich das Gefühl hatte, dass es vor 30 Jahren war.
00:05:13: Das ist ein einstellender Restaurant, manchmal sich nicht mehr so extrem krass unterscheiden.
00:05:19: Ja, da sind ja auch viele verrückte Sachen dazugekommen.
00:05:22: War das nicht irgendwie was ganz Besonderes, weil es nicht irgendwie so ein Eben bis in Bangkok an Stern bekommen hat?
00:05:29: Dann ist man ja auch wirklich abgewichen.
00:05:31: Jetzt kommen auch die ganzen Balkanen dazu, wenn ich mich richtig informiert habe und Österreich und so.
00:05:37: Österreich fand ich wirklich sehr, das habe ich mich gefragt, warum Österreich niemals irgendwie auf...
00:05:42: Auf ein Tablet war...
00:05:44: Auf der anderen Seite ist das natürlich ein unfassbarer Kostenfaktor.
00:05:48: Also da ist dann die Frage, wer bezahlt sowas.
00:05:51: Klar haben die Marketingbicke und wahrscheinlich ist Gummi in der Grundproduktion nicht so teuer wie der verkauft dann letztlich, aber die Kiste kostet ja richtig Kohle.
00:06:01: Wenn die jeden Tag irgendwie ein, zwei, drei Sterne essen gehen und darunter und darüber und das mehr machen.
00:06:07: Also es ist schon eine Hausnummer.
00:06:10: Also ich glaube die Reisekosten sind halt auch brutal.
00:06:13: Du musst doch, wie ist das nochmal? Also bei drei Sterne müssen das irgendwie von drei unterschiedlichen Kontinenten oder irgendwie sowas, die jeweils verkostet haben?
00:06:21: Das weiß ich nicht.
00:06:24: Doch das wurde mir als Chefkontaktion mal genau erklärt.
00:06:27: Also es müssen dann, die dürfen nicht aus dem gleichen Land sein, das muss ein anderes Land sein, dann...
00:06:33: Ja, nicht Kontinent.
00:06:36: Also da haben sie sich schon, da liegen sie sehr wahnsinnig viel Wert drauf und ich glaube deshalb ist es natürlich als Konzept auch natürlich bei allen Restaurants im Allgemeinen schon das beliebteste oder die größte Adelung, weil die glaube ich schon sehr, sehr unabhängig versuchen da zu bewerten, haben halt eine riesen Maschinerie dahinter stecken.
00:07:03: Ich finde es leidend da auch alle drunter, damit ich das noch sagen darf, dass natürlich von wegen bewerten und sowas.
00:07:08: Und natürlich diese ganzen Halbseiten, dann würde ich jetzt halb sein, vielleicht würde ich das auch falsch, aber da ist natürlich sehr, sehr viele Leute, die sich berufen fühlen, irgendwie zum Restaurant-Tester zu obengussieren und dann weiß ich nicht, ein Block aufmachen oder irgendwie Internet da sind oder irgendwas ganz Aufregendes.
00:07:28: Manchmal in der Tageszeitung dann halt Restaurantes, die teilweise völlig unqualifiziert sind oder auch im Fernsehen, wenn du dir manchmal die Sachen anguckst, die dann dort eben ausgestrahlt werden und wo dann auch viele...
00:07:41: Gibt es noch einen Restaurant-Test-Format im Fernsehen?
00:07:44: Ich weiß es nicht, aber es gab welche in den dritten Programmen vor einigen Jahren und viele waren nicht so seriös wie das, was du mal angedacht hast.
00:07:54: Du hast ja auch einen Moment lang eines...
00:07:56: Ich habe ja mit dem Daniel Fischer aus Dresden, mit dem habe ich ja Restaurants getestet.
00:07:59: Das war noch seriös, weil du auch einen Koch mit dabei hattest, was ja auch mal so eine Grundvoraussetzung letztlich bei Michelin war, dass die eine Ausbildung zum Koch haben und so mit die Küche verstehen.
00:08:10: Kleine Randnotiz, was ich immer sehr interessant fand, dass bei Michelin eigentlich immer nur die Küche bewertet wurde.
00:08:17: Es lief zu laut deren Aussage 100% auf die Küche, was mich natürlich als Kellner und Sommi maßlos geärgert hat, welch der ganz klaren Überzeugung bin, wenn du ihn hinstellst und dem mit beiläufigen Wörtern sagst, frisst du Sau, dann würde es nicht mehr schmecken.
00:08:32: Und er findet es auch nicht mehr gut. Also von dem her hat der Service schon ein gewisser Anteil und es wurde niemals dotiert.
00:08:37: Aber da, um den Bogen zurückzuspannen, bei euren Format, was ihr damals im MDR hattet, gibt es das eigene auf YouTube.
00:08:45: Ist es interessant, dass ihr einen Koch dabei hattet, Koch und Entertainer?
00:08:49: Ja, dadurch, es war ja wirklich verrückt nicht. Das war wirklich im dritten Programm irgendwie jetzt auch nicht weiter aufregend.
00:08:58: Wir haben dann tatsächlich, wir haben das ja so gemacht, dass wir so eine Basisauswahl hatten, ich habe keine Ahnung.
00:09:04: Wir haben dann gesagt, wir testen Ausschlugsgarstätten, dann haben wir uns 50 rausgesucht, die angeschrieben.
00:09:12: Und dann haben wir dann getestet, für mir war gar keine Zeit, also haben da so zwei Wochen sehr hinten rausgemacht, jeden Tag eine, weil ab jetzt war auch fünf Tage und so weiter.
00:09:20: Und dann haben wir gesagt, okay, es kann sein, dass wir also in dem und dem Zeitraum, dass jemand zum Testen vorbeikommt.
00:09:25: Aber warum habt ihr angeschrieben? Damit ist ja der große Fektel jetzt nicht vorüber, was er mich noch hat.
00:09:30: Das stimmt. Das waren auch am Anfang meine Bedenken. Das hat aber mit Bildrechten zu tun.
00:09:38: Also du kannst oder persönlich kannst rechnen, kannst halt nicht in so eine Bude rein mit einer laufenden Kamera und dann so losfilmen.
00:09:43: Das funktioniert nicht.
00:09:45: Sie haben auch tatsächlich Leute dann geschrieben, nee, sie möchten es nicht, dass ich gar nicht verstanden habe.
00:09:50: Und dann ganz am Anfang muss ich sagen, ja, aber Mensch, verfälschen wir denn nicht den Test, wenn wir da eben, also wir kommen ja nicht geheim rein,
00:09:59: sondern wir kommen da ja wirklich mit dem Daniel Fischer, der ihn auch an die tausend Köche ausgebildet hat in seinem Leben
00:10:06: und eben meiner Person mit einer Kamera, wir kommen ja da und dann sieht man ja das mit Testen, geben die sich dann nicht besonders Mühe.
00:10:11: Und dann nennen die ja so, nee, was sie nicht können, können die nicht.
00:10:16: Und wir haben wirklich alles erlebt. Man kann das überhaupt nicht vorstellen.
00:10:19: Ich habe original eine Suppe mit einer Fliege drin gekriegt. Also das ist mein.
00:10:23: Also es ist alles passiert und das hätte ich niemals gedacht.
00:10:26: Und es war dann wirklich so, das sind dann rein, es war, ich wäre gerade in das, irgendwo im Thüringen schon so ein Klostering irgendwie.
00:10:35: Und ein singender Koch war das. Jetzt zeige ich euch mich.
00:10:38: Und ich will dann in die Küche und dann hängen wirklich hinter der Tür in der Küche, hängen das Counter-File von dem Daniel.
00:10:47: Achtung, wenn der kommt, das ist ein Tester.
00:10:50: Dann bitte nicht singen.
00:10:52: Ja, dann nicht singen.
00:10:54: Nee, wenn der nichts wird, wird es, wird es.
00:10:57: Also das war, war eine lustige Zeit und zwar tatsächlich, glaube ich, relativ nah daran an der Realität.
00:11:05: Die haben wirklich klar gegeben, sie sind müh, aber man sieht natürlich trotzdem sauber, nicht sauber.
00:11:10: Wie ist das alles so und so?
00:11:12: Ist dann immer so die Frage, ja, ist sowas noch zeitgemäß?
00:11:17: Ich glaube, viele, viele Dinge kann man überdenken.
00:11:21: Ich halte gerade so was wie Kritik, wie Test, nach wie vor für zeitgemäß.
00:11:26: Wenn halt eben auch ein entsprechendes, dann auch Finanzierungskonzept dahinter steht, dass es eben glaubwürdig ist.
00:11:30: Und das ist, glaube ich, das große und schwere.
00:11:32: Ich fand einen Gedanken vom Gerhard Retter sehr interessant, dass der ein Restaurant im Sinn hat, in dem es kein Service mehr gibt.
00:11:42: Also wo du mehr oder weniger alles nahezu fast alleine machst, sprich dir deine Gerichte holst, dir von der Bar selber deine, deine Getränke holst,
00:11:51: dann muss ich sowas durchsetzen, ob sowas eben auch zeitgemäß ist und ob sowas dann auch vom, zum Beispiel Michelin dann bewertet wird,
00:11:57: dass er dem zum Beispiel 1, 2, 3 Sterne geben würde, wo kein Service ist.
00:12:01: Oder ob das dann so, also wenn ich jetzt mit meiner, meiner Frau dann irgendwo essen gehe, dann möchte ich schon, dass mir jemand den Teller bringt,
00:12:08: dass ich mir den Kram nicht selber holen, mich da irgendwie mit dem Koch unterhalten.
00:12:11: Manche mögen das, manche finden das cool und verbringen dann wahrscheinlich in großer ihrer Zeit,
00:12:15: das sind die Chefstables auch, aber interessant.
00:12:19: Ich glaube, dass das als Konzept kann, das funktioniert.
00:12:21: Die Leute, denen ist das völlig Bums, also die wollen da was essen und dann ist es gut.
00:12:25: Aber für mich ist das wirklich so, dass der Restaurantbesuch wird erst dann, also der entwickelt sich nicht zum Reihen, ich habe Hunger und gehe essen,
00:12:37: sondern wird ein Event, wenn da wirklich auch was passiert.
00:12:41: Ich finde auch diese ganzen Oldschool-Geschichten so krebs zu set, ich möchte Dinge auch am, am...
00:12:46: Mega!
00:12:48: ... am Tisch gemacht haben.
00:12:50: Ich habe da Bock drauf, also, oder dass mir das Bistek ordentlich geschnitten wird am Tisch, oder dass mir die, die, die Ente...
00:12:59: Ruinyser Ente.
00:13:01: ... dass sie am Tisch gemacht wird.
00:13:04: Also das finde ich alles ganz toll und ist oldschoolig, aber ich mag das und ich glaube, dass halt alles so seine Berechnungen wird.
00:13:12: Ich habe mir dann gesagt, ich brauche das nicht, ich hole mir dann meinen Schnitzel aus der Fritte selber und das bisschen kann ich mir auch selber zappen und dann ist gut.
00:13:20: Aber für das Gesamterlebnis Essen gehen und sich verwöhnen lassen, finde ich so ein, finde ich das schon ganz gut.
00:13:31: Ich kenn kein...
00:13:34: Also auch das, auch Wein, also ich will ja auch dann, will ja mit irgendjemandem in Dialog treten.
00:13:40: Klar kann ich das irgendwie auch alle selber, aber es ist doch viel charmanter, wenn da jemand, wenn man da so ein Gegenspieler hat, der sagt, Mensch, mach ich mal hier, da komm ich mal da, ist das ein Diesel, und wir haben noch das.
00:13:51: Und da will ich mich auch nicht, wenn ich mich dann eben meinen Abend genießen will, mit meiner Frau irgendwie mich unterhalten möchte, so weiß ich jetzt nicht die ganze Zeit selber irgendwie den Wein dekantieren oder durchs Restaurant toben und irgendwie...
00:14:03: nach dem Dekantersuchen in einem Öffner und den richtigen Gläsern, das kann wohl ich jemand machen.
00:14:08: Also das ist schon alles durchdacht und es würde sich natürlich auch Geldwerte irgendwo widerspiegeln, dass du da keinen hast, der dir das Glas von A nach B bringt oder das Glas ist vielleicht schon da, aber der die Flasche einfach öffnet und kann sie selber nachschenken.
00:14:20: Von dem her vielleicht ist es ein sehr spannend durchdachtes Konzept, ich freue mich darauf.
00:14:26: Manche Sachen muss man vielleicht irgendwie auch neu denken, mich interessiert auch, ob es noch einen Laden gibt, der gerade noch am Tisch arbeitet.
00:14:34: Also Steieräckend Wien habe ich es erlebt, dass sie halt ein Brotwagen haben, dass sie noch die Butter richtig abschneiden, ich habe es damals bei die Kasse Monaco auch erlebt, aber so richtig am Tisch arbeiten.
00:14:45: Ich meine es gibt ein Restaurant in Chemnitz witzigerweise, in der Nähe der Oper, wo die noch Krebs, Z, etc. haben, sonst wüsste ich keins.
00:14:53: Falls jemand da irgendwie das erlebt oder das hat, dann bitte total gerne eine Nachricht.
00:14:59: Ich würde mich sehr freuen und würde auch Last Direkt dazu zum Essen einladen.
00:15:05: Das war das mal so, zum Beispiel im Customize, im Cambie, da gab es ja, da wird auch so die Seezunge irgendwie von der Kette zu holen, das finde ich quatscht.
00:15:24: Du warst auch neulich im Tantris, neulich, aber irgendwie unlängst, da habt ihr auch das Kalksprüh-Romo, wo das nicht am Tisch zerteilt.
00:15:36: Stimmt, ja, aber das schneiden kann ich selber, das ist keine Arbeit am Tisch.
00:15:39: Krieg ich mir einen guten Messer auch noch hin, es geht richtig um diese Fingerfertigkeit, keine Ahnung.
00:15:44: Auf Instagram sehe ich das schon irgendwie mal, also da sind aber alles französische Läden, die dann auch die Kassel noch ausgepresst wird und für die Soße, dass die Soße am Tisch gemacht wird quasi.
00:15:55: Ja, aber auch ja, da ist doch recht.
00:15:59: Also vielleicht ist dieser Schritt zurück, wieder ein Schritt nach vorne.
00:16:02: Bei manchen Schritten nach vorne tue ich mich richtig schwer.
00:16:06: Zum Beispiel habe ich auf der Pro-Wein gesehen, das wollte ich dir unbedingt erzählen, mir deine Meinung dazu einholen, dass es mittlerweile Weine und bitte erschrickt nicht in Aluflaschen gibt.
00:16:18: Was gibt Kalifornisches Weingut?
00:16:20: Was, und das ist natürlich sehr, sehr spannend, 90 Gramm leichte Flaschen produziert, wo die auch kein Aufkleber mehr brauchen, also wo man relativ viel eigentlich pro Umwelt tut.
00:16:32: Das ist natürlich zeitgemäß, weil 90% aller Weine innerhalb des ersten Jahres getrunken werden, die produziert werden.
00:16:39: Von dem her gibt es da keinen Lagerungsantrag, ich denke, dass die sich zum Thema Lagerung auch Gedanken gemacht haben.
00:16:45: Aber eigentlich, damit tue ich mich ein bisschen schwer.
00:16:48: Findest du es cool, Weine in Alu?
00:16:50: Boxen, Flaschen, natürlich schwarzen Duckel, Lichtgeschütz, von dem her wird es Sinn machen, aber...
00:16:55: Ich habe Aluminium, ja, wie ist das dann mit der Interaktion mit Säure?
00:17:01: Das ist eben auch mein Gedanke, das wurde, konnte nicht näher erklärt werden oder wurde auch nicht wirklich intensiv beschrieben, auch in verschiedenen Artikeln, die ich mir nachhineinander zu rausgesucht habe.
00:17:10: Es wurde zwar ganz klar proklamiert, es gibt keine Interaktion mit dem Weim mit der Säure, es gibt keine wesentliche Veränderung, keine Geschmacksabfärbung etc.
00:17:22: Die Flasche ist mehrfach verwertbar, verwendbar.
00:17:27: Also, wo ich jetzt sofort sagen muss, gibt es ja schon ganz so fancy große Edelstahlflaschen.
00:17:32: Also, alle ganze Welt rennt ja mit einer Edelstahlflasche durch die Gegend und transportiert einen Wasser.
00:17:37: Da habe ich öfter schon mal gesagt, wenn man hier einfach einen fetzigen Verschluss hat, glaube ich, dass das für diesen, also den schnell getrunkenen Wein...
00:17:46: ... ist das auch eigentlich eine coole Sache. Also, das Edelstahl ist ja auch erprobt.
00:17:51: Also, der Wein ist ja in dem Edelstahl Tank, wenn das gereinigt ist, vernünftig, habe ich so eine Art Pfandsystem, das sind meine eigenen Flaschen, wäre ich da sofort dabei.
00:18:00: Obwohl ich mich persönlich mit den Edelstahlflaschen total schwer tue, weil ich finde, das Wasser schmeckt ganz anders daraus.
00:18:06: Also, ich finde schon, dass da irgendeine Art von Abfärbung, auch wenn man es ordentlich ausgewaschen hat, also es wäre wahrscheinlich deine Anmerkung kommt, diese Metalle.
00:18:12: Ich glaube gar nicht, dass das der Geschmack ist, ich glaube, dass es dir gerucht kann auch sein.
00:18:17: Ich habe mich auch schon mal darüber nachgedacht und es gibt nämlich jetzt auch so Geruchsdinger dafür, also, dass du quasi...
00:18:23: Ah, die sind schlimme, das ist wirklich ganz...
00:18:26: ... ganz fieses Zeug, aber künstlicher geht es nicht.
00:18:29: Das ist hochtoxisch, finde ich, aber Kinder mögen das. Also, meine Gott, den habe ich noch nicht gezeigt, aber hier in Hamburg ist das heiß gehandelt.
00:18:39: Aber auf der anderen Seite finde ich es besser, dass sie das quasi nur riechen und dass ich nicht das Wasser tatsächlich mit irgendeinem Bums versetzen muss.
00:18:46: Also, wie auch immer, aber ich glaube tatsächlich, dass das Wasser...
00:18:50: Ich habe das mal probiert, weil mir das auch aufgefallen ist, dann habe ich das Wasser einfach in den Glas gegossen und das war okay.
00:18:55: Aber dieses Reihen riechen in diese Flasche, was ja in dem Moment dann ja passiert, das gebe ich dir rechts nicht so der Knaller, wenn man drustig ist, wie es ist.
00:19:03: Ich glaube auch, dass das rein prinzipiell okay für den Körper ist, das zu trinken.
00:19:10: Also, ja, aber Alun, das klingt jetzt so nach, ich habe so diese fuseligen Repuldosen so vor mir, ist das so was?
00:19:17: Da würde ich mir jetzt...
00:19:20: ... die Alun...
00:19:22: ... mit dem Schraubverschluss. Also, von dem her ist das recht überschaubar.
00:19:25: Ich finde schon, dass da was passiert, ich finde es auch witzig, dass in Japan jetzt mittlerweile erdbebensichere Papierflaschen für Wein produziert werden, die eben erdbebensicher sind.
00:19:38: Das ist jetzt wirklich für den sehr langlebigen Wein.
00:19:40: Weil die nicht runterfallen darf.
00:19:43: Ja, weil die nicht kaputt gehen, also weil die nicht irgendwie zerquetscht werden, dann läuft ja die Flüssigkeit raus, aber es gibt kein Glas, oder das passiert nicht Schlimmeres, wenn die zerbrechen, wenn leichtes Erdbeben ist.
00:19:53: Also, sie haben dann einen Vibrationsschutz sozusagen mit da drin, dass ein leichtes Erdbeben abgefangen wird.
00:20:00: Ein Beispiel aber interessant, finde ich, von Champagne-Tamon, die ja einen der leichtesten Champagner auf den Mark gebracht haben, dass die Abstand davon genommen haben, dass die Flaschenfarbe immer gleich ist.
00:20:16: Und die haben um die, ich glaube, 80 oder 90 verschiedene Grüntöne für ihre Flaschen zugelassen, wo sie sagen, da füllen wir unseren Champagner mit drin ab.
00:20:28: Und dieses, jetzt ist es starre, wir haben genau diesen ganz krassend grünton, der als letztlich Mark oder als Symbol für unsere Flasche steht, ist natürlich auch ein riesiger, industrieller und technischer Aufwand.
00:20:42: Und wenn man da eine gewisse Kulanz mit drin hat, sieht natürlich dann auch lustig im Regal dann irgendwann aus, wenn da vier, fünf verschiedene Farbtöne mit einem Id-Cat drauf sind.
00:20:52: Es passt nicht in unsere genaubte Gesellschaft, aber es hilft auf der anderen Seite der Umwelt, also sie sagen selber, dass sie dadurch unfassbar viele Ressourcen sparen.
00:21:02: Okay.
00:21:04: Also ich finde, dass, also in der einen Schritt zurückzugehen, rein prinzipiell finde ich es cool, dass das auf allen Ebenen gedacht wird und überlegt wird, was kann man machen, wie kann man mit den Ressourcenmesser umgehen, gibt es andere Varianten, kann man irgendwas sicherer machen,
00:21:20: wenn es in einem vernünftigen Mehrwegsystem gibt, es gibt nicht alles coole Ideen.
00:21:24: Und wo gedacht wird, wo gehobelt wird, fallen Späne, nicht jede Idee wird sich durchsetzen, aber im Prinzip her finde ich Bewegung immer gut.
00:21:32: Darf ich zum Champagner was sagen?
00:21:34: Gestern, also eine Persönliche, da bin ich echt umgefallen, also vielleicht bin ich da auch nicht so geitzig, ich bin unsicher.
00:21:40: Ich war gestern im Altsdachhaus hier in Hamburg, das ist ein relativ sowas wie das KDW.
00:21:46: Und da gibt es natürlich oben auch so eine Gumeerabteilung und dann dachten wir so, wollten mir die Kinder da irgendwo unterbringen, so in der Oster Vorbesparsung und wollte ich mit meiner Frau oben hinsetzen und ein Champagner trinken.
00:21:59: Und das ist mir selten in meinem Leben passiert, also meine Frau war auch völlig, dachte ich, was ist mit dir los, also ich hab mich ja noch nie erlebt, dass du die Karte zurücklesen aufstehst, da hatten wir nur ein, also das ist sehr, du sitzt ja jetzt so,
00:22:15: da ist ja auch nur an so einem völlig durchgebrannten, wie man englischer amerikanischer Freund zu haben würde, 5klicket, also auf Klickboot stand, drinnen guckst du jetzt auch nicht raus, du sitzt jetzt nicht an einem Fenster, sondern sitzt einfach da an so einem Ding.
00:22:32: Und da kostet das 0,1er Glas, 19 Euro oder sowas.
00:22:38: Was gab es, also was war es?
00:22:42: Ja, also die Range klingt glaube ich von 16 bis 19 und das waren aber alles so Imperialeis oder Rosé, also auch hier wenn ich wieder mein Lieblingsbegriff Möth chante, herrlich, das waren mir zu viel.
00:23:01: Und ich glaube, hier ist auch so ein persönliches Empfinden und ich glaube letztlich auch in der Entwicklung der Zeit für sowas hast du früher aber auch 12 Euro bezahlt, also wenn du fünf Jahre zu nur denkst vor den ganzen Kramen, was bei 12 Euro führen, Möth chenten oder wie auch immer.
00:23:15: Also in der XY-Bude und da war es noch nicht mal irgendwo im Alsterhaus und so weiter, also versteht dann Empörung gerade nicht, was natürlich wahnsinnig viel Geld ist, um Himmels willen.
00:23:25: vor allem dann auch so eine, wenn ich das so sagen darf, Industrieplurre, die dann
00:23:28: ... irgendwo dort ...
00:23:29: ... Settiert bekommen.
00:23:30: Ja, eben, es war so ein bisschen ...
00:23:31: ... jetzt geht es gar nicht um diese ...
00:23:32: ... dann eben auch 5.19 Euro ...
00:23:34: ... oder für ein 2er-Glas ...
00:23:35: ... dann 40 Euro oder 38 Euro.
00:23:37: Also für so was wirklich ganz ...
00:23:39: ... Profanes irgendwie ...
00:23:41: ... und auch nicht in einem ...
00:23:42: ... Mördererlebnis, so irgendwie ...
00:23:43: ... das ist so eine tolle Aussicht ...
00:23:45: ... und ein super Service.
00:23:46: Sondern da stehen zwei Mädels, ...
00:23:47: ... die da eben stehen müssen ...
00:23:48: ... mit der Flasche gucken, um herum ...
00:23:51: ... gießen allen so lose ein ...
00:23:54: ... mehr oder minder fingerfertig ...
00:23:57: ... und dann hast du da irgendwie ...
00:23:58: ... vier Wesen getrunken ...
00:23:59: ... und bis 6 Euro los.
00:24:01: Also da wäre ich nicht geschockt gewesen ...
00:24:04: ... versteht dann Empörung nicht, ...
00:24:05: ... aber du wirst da den persönlichen ...
00:24:07: ... Beweggründe haben.
00:24:08: Also daher ...
00:24:08: ... das wäre jetzt für mich auch im ...
00:24:11: ... Zuge der zeitlichen Entwicklung ...
00:24:12: ... und auch der ...
00:24:13: ... Intensivierung der Preise im Restaurant ...
00:24:16: ... und so weiter normal gewesen.
00:24:17: Aber was mich jetzt total überrascht hat, ...
00:24:19: ... was ich total spannend fand, ...
00:24:20: ... das Nobelkaufhaus Harrods ...
00:24:23: ... wird am 15. April, ...
00:24:24: ... das kannst du dir schon mal notieren, ...
00:24:26: ... das war, glaube ich, auch der Tag ...
00:24:28: ... von vor drei Jahren, ...
00:24:30: ... als wir unsere erste Aufzeichnung hatten, ...
00:24:32: ... glaube ich.
00:24:32: Daher also, ...
00:24:34: ... ich weiß nicht, warum es da Verbindungen gibt, ...
00:24:36: ... aber es wird der erste alkoholfreie ...
00:24:39: ... Premium Perlwein, ...
00:24:40: ... ein ...
00:24:41: ... 2022er Bio-Sharone, ...
00:24:44: ... auf dem Markt kommt.
00:24:47: Schätzt mal den Preis.
00:24:48: Bist du so ein Schätzmaus?
00:24:52: Bist du ja echt ein Maus?
00:24:53: Ja, ich würde sagen, ...
00:24:55: ... also ein Champagner, ...
00:24:57: ... der den Namen aber so nicht tragen darf wahrscheinlich, ...
00:24:59: ... ist ja nur Schaumwein.
00:25:00: Daher Perlwein.
00:25:02: Daher Perlwein, aber quasi ...
00:25:04: ... auf der Champagnerbase im Sinne von Chardonnay, ...
00:25:06: ... wird da im Harrods vermarktet, ...
00:25:10: ... gibt es die Premiere, ...
00:25:11: ... denn da wird dir schon 300 Euro die Flasche kosten.
00:25:15: Nee, 127.
00:25:16: Also ich fahre das schon viel, ...
00:25:17: ... also 300 wird bestimmt auch kommen, ...
00:25:20: ... aber ich weiß nicht, ...
00:25:21: ... 122 Euro ...
00:25:22: Also es ist ja die Gitarrenhahn dort drauf, ...
00:25:25: ... ich habe noch nicht wieder, ...
00:25:26: ... also auch dann, ...
00:25:27: ... jetzt neulich, gestern, ...
00:25:28: ... da kostet halt ein Basecape, ...
00:25:30: ... ein ganz normales Basecape, ...
00:25:32: ... das also keine Ahnung, ...
00:25:33: ... irgendwo irgendwer, ...
00:25:34: ... irgend ein kleines Kind in Portugal ...
00:25:36: ... zusammengemiet hat.
00:25:37: Und nur war das ...
00:25:39: ... ich weiß ja echt, ...
00:25:40: ... weil da natürlich unter Beachtung aller gesetzlichen ...
00:25:44: ... Richtlinien ...
00:25:45: ... natürlich ...
00:25:46: ... kleines Kind.
00:25:47: Also in der Zeit auch egal, ...
00:25:51: ... jetzt aus der Nummer komme ich nicht mehr raus.
00:25:52: Auf jeden Fall kostet der dann, ...
00:25:53: ... also es ist einfach so ein ...
00:25:54: ... Child's Basecape, ...
00:25:55: ... wo irgendein Brand draufsteht, ...
00:25:57: ... was weiß ich, Chanel, Celine, ...
00:25:59: ... Anyway, ...
00:26:00: ... kostet 320 Euro.
00:26:01: Wow!
00:26:02: Also ein Simples, ...
00:26:05: ... also ich sage nochmal so, ...
00:26:06: ... eine Mütze, ...
00:26:07: ... ja, eine Mütze, ...
00:26:08: ... die vor Sonne schützen soll.
00:26:09: Und wo ganz klar ist, ...
00:26:11: ... also jedem klar sein muss, ...
00:26:12: ... dass es das Ohmending kostet, ...
00:26:13: ... die das Basecape eben 20 Euro, ...
00:26:15: ... und nur weil, ...
00:26:17: ... wahnsinnig groß, ...
00:26:18: ... was ich eigentlich auch wahnsinnig ...
00:26:19: ... geschmacklos finde, ...
00:26:20: ... wahnsinnig groß, ...
00:26:21: ... dass Brand oben draufsteht.
00:26:22: Hm.
00:26:23: Ich kostet das Ding dann 300 Euro mehr, ...
00:26:25: ... also das geht ja, ...
00:26:26: ... und das wird ja gekauft.
00:26:27: Und deshalb glaube ich, ...
00:26:29: ... geht es ja um diese ...
00:26:31: ... Identifizierung, ...
00:26:32: ... das ist ja alles Marketing, ...
00:26:33: ... ist ja Brandbuilding, ...
00:26:33: ... ist ja, hat ja alles super funktioniert ...
00:26:35: ... für die, für die Marke, ...
00:26:36: ... deshalb ist glaube ich dieser Preis, ...
00:26:37: ... 527 Euro wird ja auch nicht, ...
00:26:39: ... oder bei einem Champagner, ...
00:26:41: ... da steht es jetzt kein, ...
00:26:43: ... weiß ich wahnsinnig hohes Marketingbudget, ...
00:26:46: ... gerade bei den Brands.
00:26:48: Gar nicht mit dem, ...
00:26:50: ... gerade ich jetzt, ...
00:26:51: ... weil ich ja in der Branche bin, ...
00:26:52: ... ich sehe das natürlich begründet, ...
00:26:53: ... auf der einen Seite.
00:26:54: Also ich sage, es ist ein bestimmter toller Aufwand, ...
00:26:57: ... wenn du guckst, wer dahinter steht ...
00:26:58: ... und wie die Idee gelaufen ist, ...
00:27:00: ... also dass man sehr, sehr viele, ...
00:27:02: ... auch geschmackliche, ...
00:27:04: ... Beeinflussungen aus der Cognac-Welt, ...
00:27:07: ... also wie ein Cognac schmeckt, ...
00:27:08: ... man hat das Gefühl, ...
00:27:08: ... man trinkt dann halt ein sehr reifen Schaumwein, ...
00:27:10: ... sehr geschmacklvollen Schaumwein.
00:27:12: Finde ich das sehr, sehr interessant ...
00:27:14: ... und sehr spannend.
00:27:16: Es war nicht der Schock über den Preis, ...
00:27:18: ... sondern es war einfach dafür, ...
00:27:19: ... dass es sich mittlerweile so wunderbar entwickelt hat, ...
00:27:22: ... dass eventuell, wir wissen es ja noch nicht, ...
00:27:23: ... die Premiere ist am 15. April, ...
00:27:25: ... Menschen dazu bereit sind, ...
00:27:27: ... für einen alkoholfreien Wein, ...
00:27:29: ... einen alkoholfreien Perlwein, ...
00:27:31: ... 127 Euro auszugeben.
00:27:33: Und das finde ich eigentlich cool, ...
00:27:34: ... weil das ist ja letztlich das Tor dahin, ...
00:27:37: ... dass man qualitativere und bessere ...
00:27:38: ... auch alkoholfreie Produkte produzieren kann.
00:27:41: Und wenn das so ein Opener ist, ...
00:27:44: ... dann hey, warum nicht?
00:27:45: Und also es war vielleicht klangig schockierter, ...
00:27:47: ... wegen deiner, ...
00:27:49: ... wegen deiner Champagnernummer, ...
00:27:50: ... als ich eigentlich wollte, ...
00:27:52: ... sondern ich fand das eigentlich sehr wohlwollend, ...
00:27:54: ... sehr gut und bitte mehr davon.
00:27:56: Nicht dass irgend sowas teuer sein muss, ...
00:27:58: ... sondern weil dafür die Möglichkeit ...
00:28:01: ... für ein Handwerk eröffnet wird.
00:28:03: Ja.
00:28:04: Aber wo er eröffnet wird, ich habe dieses Jahr ...
00:28:06: ... jetzt meine ...
00:28:07: Apropos, immer so Überleitung finde ich ja.
00:28:09: Genau.
00:28:10: Wahnsinn, dann bin ich ein großer Freund von, ...
00:28:11: ... ich habe endlich darauf gewartet, ...
00:28:13: ... dass ich damit reinkregen kann.
00:28:14: Meine Außenseison eröffnet am Freitagabend ...
00:28:17: ... mit meiner Schwester draußen ...
00:28:18: ... in einer Feuerschale gesessen und ...
00:28:20: ... rotweinig hingetrunken, ...
00:28:21: ... an der Feuerschale im Garten.
00:28:24: Und rotweinig hingetrunken und ich ...
00:28:25: ... hatte lange darüber nachgedacht, ...
00:28:26: ... was für einen Wein trinkt man dort?
00:28:28: Und da kam mir der Gedanke ...
00:28:30: ... an eine Weinregion, ...
00:28:32: ... die ich dir unbedingt ...
00:28:33: ... richtig, ...
00:28:35: ... innig und intensiv nahe legen möchte.
00:28:38: Na jetzt kommt's, ...
00:28:38: ... ich bin gespannt, ...
00:28:40: ... ich bin immer offen für einen.
00:28:41: Wir trinken viel zu wenig Rohneweine.
00:28:44: Ich finde das so immens wichtig, ...
00:28:45: ... also ich bitte dich bitte, ...
00:28:47: ... für dieses Jahr nimmt ihr vortrinkt mehr ...
00:28:49: ... Rohneweine.
00:28:50: Es gibt so schöne Entdeckungen, ...
00:28:51: ... das war eben auch die Wahl an diesem Abend.
00:28:53: Also wir haben uns für einen ...
00:28:55: ... relativ einfachen Kodiron entschieden und zwar ...
00:28:58: ... absolut perfekt.
00:29:00: Okay.
00:29:01: Ich erinnere mich auch ...
00:29:02: Also du hast recht, ...
00:29:03: ... man hat ...
00:29:04: ... so ein ...
00:29:05: ... also auch von dir, ...
00:29:06: ... hab ich schon coole ...
00:29:09: ... Weine gehabt, aber ja, nee ...
00:29:11: ... ich überlege ...
00:29:13: ... ja, du hast recht.
00:29:14: Und ich würde ...
00:29:15: ... das ist auch ein schönes ...
00:29:16: ... nehmendessen ...
00:29:18: ... hervorragendes Ziel.
00:29:19: Also, also nebendessen, ...
00:29:20: ... dass man natürlich immer sagen kann, ...
00:29:23: ... wir sind jetzt gerade, ...
00:29:23: ... weil wir vorhin die Preiseskursionen hatten, ...
00:29:26: ... gelegentlich auch so die Schnäppchenjäger, ...
00:29:28: ... der ein oder andere, ...
00:29:28: ... der sagt, okay, jetzt ist er für die Sommerparty, ...
00:29:30: ... wo krieg ich dann einigermaßen entspannten Rotwein her.
00:29:33: Wirst du in Harun fündig, ...
00:29:34: ... aufgrund eben auch der größtes Gebiet, ...
00:29:36: ... das ist ein Gebiet, ...
00:29:37: ... was 80.000 Hektar hat.
00:29:38: Also Deutschland hat ...
00:29:40: ... aktuell ich glaube 119.000 oder sonst die, ...
00:29:42: ... also fast so groß wie die Anbaufläche von Deutschland, ...
00:29:44: ... da gibt es schon die ein oder andere Pulle, ...
00:29:46: ... was natürlich nicht immer alles toll ist, ...
00:29:48: ... aber was teilweise ganz, ganz spannende Pulle.
00:29:51: Da gibt es ja eine andere Pulle.
00:29:51: Durchaus.
00:29:52: Was geht denn?
00:29:52: Ja.
00:29:53: Aber dann stellen wir doch mal so eine, ...
00:29:56: ... so eine, so eine Rohnkiss zusammen.
00:29:58: Also ich würde in diesem Gebiet ...
00:30:00: Was packt man denn, was packt man denn da rein?
00:30:02: Was sind denn ja die großen Klassiker?
00:30:04: Also zum, zum einen gibt es dort richtig, ...
00:30:07: ... richtig, richtig namhafte Weine.
00:30:09: Da ist eine grundsätzliche Unterscheidung, ...
00:30:12: ... was, was man denn möchte.
00:30:14: Und egal ob jetzt natürlich weiß, rosirot, ...
00:30:20: ... erst mal möchte ich ein Wein aus dem nördlichen ...
00:30:23: ... oder aus dem südlichen Rohnetal.
00:30:26: Die sind ja beide in einem Gebiet zusammengefasst, ...
00:30:29: ... aber wenn ihr schon vorstellt, ...
00:30:30: ... das ist ein Gebietslänge, ...
00:30:32: ... die natürlich aufgrund dieses 800 Kilometer langen Flusses, ...
00:30:36: ... herrührt, ...
00:30:37: ... von 200 Kilometer, also das 200 Kilometer Weimbaugebiet.
00:30:41: Und da hast du natürlich teilweise ganz gravierende Unterscheidungen.
00:30:44: Und wenn du jetzt den etwas, ich sag mal, elitärer, ...
00:30:48: ... oder den etwas besonderereren Teil dieses Rohnetal, ...
00:30:54: ... den Norden nimmst, ...
00:30:55: ... da hast du schon so ganz große Namen wie ...
00:30:58: Du hattest von mir, glaube ich, auch schon mal einen Contriers.
00:31:02: Kontro meinst du.
00:31:03: Ja, Kontro, das war was anderes.
00:31:05: Also im Entfernten schmeckt das auch so ähnlich.
00:31:08: Na witziger, nee, da war nicht Pflicht, ...
00:31:09: ... der war billig.
00:31:10: Aber vielleicht ist das so deine Tagesform heute.
00:31:12: Ja, ja.
00:31:13: Und ich finde ...
00:31:15: Ja, die Wurr ist keine Faltencreme.
00:31:16: Ja, ja, ja, ja.
00:31:17: Genau.
00:31:18: Es hängt ganz viel mit diesem Flüsschen zusammen.
00:31:21: Also mit diesem eigentlich, ...
00:31:22: ... also einer der bedeutendsten Flüsse, ...
00:31:24: ... die es in Frankreich gibt, ...
00:31:26: ... der in der westlichen Schweiz entspringt.
00:31:29: Und dann irgendwann Genn-Süden fließt, ...
00:31:32: ... aber der hat diese ganz krasse Biegung, ...
00:31:35: ... Unterhalt von Lyon.
00:31:38: Und ...
00:31:39: ... also Contriö heißt übersetzt die Biegung, ...
00:31:42: ... da umfließt der mehr oder weniger so eine Biegung.
00:31:47: Und dort ist das Contriö situiert.
00:31:49: Ja, es ist ein bisschen umständlich formuliert.
00:31:51: Ich habe versucht, ...
00:31:51: ... ich habe versucht, wie es formulieren kann, ...
00:31:52: ... damit ich doch tun muss und verstehe.
00:31:54: Der Fluss fließt die Biegung.
00:31:55: Also der mehr anders.
00:31:56: Das ist witzigerweise ein reines Weingebiet.
00:32:01: Bis dahin, bis zu dieser Biegung, ...
00:32:04: ... das finde ich auch sehr spannend, ...
00:32:06: ... fließt der 100 ...
00:32:07: ... und der 150 Kilometer Parallel zur Loa.
00:32:11: Also ich hätte die jetzt so rein aus dem Gefühl heraus, ...
00:32:14: ... die Loa niemals mit der rohen Gleichgesetz.
00:32:18: Und die beiden Flüsse sind teilweise nur 50 Kilometer auseinander, ...
00:32:21: ... was ich total spektakulär fand.
00:32:22: Aber nächstes Trotz, ...
00:32:24: ... hast du dort eins der außergewöhnlichsten weißwein Gebiete, ...
00:32:27: ... die es eigentlich in Europa, wenn nicht sogar in der Welt gibt.
00:32:30: Und dort wird ein Rebser angebaut, ...
00:32:33: ... die du mittlerweile auch sehr wertschätzt.
00:32:35: Das ist Vionier.
00:32:37: Ich schätze, ...
00:32:39: ... ist das mich aus meinen Träumen gerissen.
00:32:40: Hier haben wir jetzt gerade so ...
00:32:43: ... so ein Loa und rohen entlang wandeln sehen.
00:32:46: Und so, und so, ...
00:32:47: ... Boreu ist tatsächlich so lange nicht in Frankreich war.
00:32:50: Das ist eine Tat so.
00:32:51: Solltest du unbedingt mal wieder machen, ...
00:32:53: ... warst du schon mal im rohen Etal oder noch nicht?
00:32:56: - Nie. - Ah, schade.
00:32:58: Also meine Frankreich-Besucher haben sich tatsächlich eher ...
00:33:01: ... so auf die Probenz konzentriert.
00:33:04: L'Oberon und so was, aber ...
00:33:07: ... ja, nee, also das ist mich aus meinen Träumen gerissen ...
00:33:09: ... und mit der Rebsorte weiß ich sehr zu schätzen.
00:33:13: Warum weiß ich denn die so zu schätzen?
00:33:15: Weil die ...
00:33:17: ... eigentlich fast alles kann, ähnlich wie Chardonnay, ...
00:33:19: ... also ein sehr expressiven, sehr opulenten, sehr fettem Stil, ...
00:33:22: ... als eben auch so was filigranes, ...
00:33:24: ... norsiertes oder eben so was strukturiertes, ...
00:33:25: ... wie dort im Contrées-Hö.
00:33:27: Das Interessante finde ich bei diesem Weinbaugebiet, ...
00:33:30: ... das ist eigentlich relativ klein, es hat nur 100 Hektar.
00:33:32: Also 100 Hektar ist ja eigentlich so viel, ...
00:33:34: ... habt ihr glaube ich in Hamburg so mittlerweile fast ...
00:33:36: ... oder Perspektivisch oder auf Sylt.
00:33:38: - Auf Sylt, auf jeden Fall. - Übertrieben formuliert ja.
00:33:41: Also minimalistisch und wenn man sich große Weinkarten ...
00:33:44: ... in der Welt angut, eigentlich fast überall ...
00:33:46: - Entschuldigung, ich würde das sagen dann von apropos Marketing.
00:33:48: Also ...
00:33:49: ... hier gibt es ja auch so diverse ...
00:33:51: ... in den Supermärkten stehen ja diese Hamburger Weine.
00:33:53: - Echt?
00:33:54: Die gibt es richtig zu kaufen bei euch?
00:33:55: - Die gibt es zu kaufen.
00:33:57: - Mit ... also Hamburg ist natürlich hier statt der ...
00:34:00: ... Agenturen und der Marketing-Experten und Designer ...
00:34:03: ... und das hast du nicht gesehen und ...
00:34:05: ... das ist auch alles schick gemacht, ja, sieht alles ...
00:34:07: ... hübsch aus, aber ...
00:34:08: ... aber ...
00:34:09: ... es hat sicherlich so eine, also das ist, ...
00:34:12: ... ich glaube, dass das eher so, also wirklich rein ...
00:34:14: ... auf diese Marketing-Ding funktioniert und dass ...
00:34:16: ... das halt so ein, so ein Mitbringsel-Ding ist.
00:34:19: Ach guck mal, Mensch, hier ist übrigens ein Wein aus Hamburg, ...
00:34:21: ... das ist ja was, kennt man nicht, ist ungewöhnlich, ...
00:34:23: ... guck mal hier, stellst du das hin, ...
00:34:25: ... manikt freundlich und stellt es weg.
00:34:27: - Was kostet das dann?
00:34:29: - Das kann ich gar nicht so richtig sagen, ...
00:34:31: ... hab ich noch nie gekauft, die seht es in meinem ...
00:34:32: ... Brigant steht in der zweiten Reihe, also dann ...
00:34:34: ... muss das so bei ...
00:34:36: ... zwischen 10 und 15 Euro sein, aber ich möchte ...
00:34:38: ... ich jetzt, möchte da auch nicht, ...
00:34:40: ... möchte mich mit keinem anlegen, aber irgendwie so was.
00:34:44: - Hast du aber mittlerweile schon gemacht, ...
00:34:45: ... weil du das als Pluribeseitend hast, aber ...
00:34:47: ... das können wir ja zusammen mal in einem kleinen ...
00:34:50: ... in einer Gegenverkostung, ich bringe ordentlichem Wein mit ...
00:34:53: ... und du kommst mit im Hamburger.
00:34:55: - Also mein Nischkegen, meine Schmerzen ...
00:34:56: - Also vielleicht ist das dann sogar, ...
00:34:57: - Ja, nein, überhaupt nicht, vielleicht ist dann so ...
00:34:58: ... ein Kortriöde, den ich mitbringe, weil ...
00:35:01: ... die Weine aufgrund des Granitgesteins sind schon ...
00:35:04: ... sehr, sehr, sehr außergewöhnlich, weil die so was ...
00:35:05: ... ganz klares und steiniges haben und ...
00:35:08: ... unfassbar gut reifen können, vielleicht nicht in ...
00:35:10: ... Alufflaschen, aber so einen Allgemeinen, die haben ...
00:35:12: ... witzigerweise auch diese ganz eigene Flasche, ...
00:35:16: ... die Flutkontrolle, die so eine ganz ...
00:35:19: - Bitte was?
00:35:20: - ... leicht bräunliche, ...
00:35:23: ... gelbliche Farbe hat, also das finde ich eigentlich ...
00:35:25: ... ganz, ganz spannend.
00:35:26: - Toll, wenn du mal runterfahren solltest, ...
00:35:29: ... sind die Weinberge, wir schreiben uns ja immer so ein ...
00:35:31: ... bisschen auf die Farben, dass wir hier mit dem ...
00:35:32: ... Bremer Keimund einen der stolzsten Weinberge in Europa ...
00:35:35: ... haben und das stimmt, aber es ist nur einer der ...
00:35:37: ... stolzten, die anderen sind wahrscheinlich dort ...
00:35:39: ... irgendwo im Rhonedal vergraben und du hast ...
00:35:41: ... teilweise Hangeneigung von 65 Grad, was total krass ist, ...
00:35:45: ... finde ich.
00:35:46: - Okay.
00:35:48: - Was ich aber wiederum total spannend finde, ...
00:35:50: ... wenn wir wieder aus Deutschland eine Ecke sind und ...
00:35:52: ... ein Wein, den ich selber probieren möchte, den ich auch ...
00:35:54: ... noch nicht probiert habe, im nördlichen Rhonedal, ...
00:35:57: ... nördlichen Rhonedal ist Chateau-Cri-Lé.
00:36:00: - Okay.
00:36:00: - Das ist ein Weinbaugebiet, also eine Appellation, ...
00:36:06: ... die 3,5 Vektor groß ist.
00:36:10: - Also da wurde das Weinbaugebiet für ein Weihengut geschaffen.
00:36:14: - Das finde ich total spannend.
00:36:16: - Gibt es, also es ist im Prinzip mehr oder weniger so eine ...
00:36:19: ... Entklare des Kontröles.
00:36:22: - 180 Jahre lang war es im Alleinbesitz, ...
00:36:24: ... dann wurde es dann irgendwann vor einigen Jahren verkauft ...
00:36:28: ... und gilt als einer der außergewöhnlichsten, ...
00:36:32: ... großartigsten Weine dieser Weinwelt und ...
00:36:36: ... finde ich total spannend.
00:36:36: Also es ist relativ hoch gesituiert, 250 Meter über Seehöhe, ...
00:36:40: ... hat auch Granitböden mit einem relativ starken, ...
00:36:42: ... Sandton gemischt.
00:36:43: Darum sind die Weine teilweise wesentlich kraftvoller als ...
00:36:48: ... so ein typischer Kontröle ...
00:36:50: ... und in der Regel wird Vioni angebaut, ...
00:36:54: ... der 18 bis 24 Monate im Holz ist.
00:36:56: Also eigentlich alles, was so ein relativ potentes Wein ...
00:37:01: ... auszeichnet, das leider bedauerliche Weile oder ...
00:37:04: ... es bedauerlicher daran ist, dass es um die 10.000 Flaschen ...
00:37:07: ... nur jedes Jahr gibt.
00:37:09: Also daher sollten wir uns ranhalten.
00:37:10: - Okay.
00:37:11: - Tatto Krily, hast du schon mal getrunken?
00:37:12: - Nee.
00:37:13: Also nicht wissen, dass ...
00:37:14: - Schade.
00:37:14: - Also nee, also nee.
00:37:17: - Ich kann mich, glaube ich, klar sagen.
00:37:21: - Willst du einen Bekannteren oder einen Bekannteren weiter, ...
00:37:24: ... den man unbedingt getrunken haben muss?
00:37:27: - Ein Klassiker noch.
00:37:28: - Ein, nur einen?
00:37:30: Also wenn nur einen, das ist aber schade.
00:37:33: Da muss ich mich ganz schön ...
00:37:34: ... das ist ja wirklich schade.
00:37:35: Weil gerade im nördlichen Rhonetal ist es so spannend, ...
00:37:37: ... weil du, ähm, ...
00:37:38: ... Ärmitage kennst du sicher?
00:37:41: - Ärmitage, also für viele ist so der Ursprung nicht nur ...
00:37:44: ... des Weimbaus im Allgemeinen in Frankreich, ...
00:37:49: ... weil teilweise die Griechen schon 600 v. Chr. dort ...
00:37:51: ... Wein angebaut haben, ...
00:37:54: ... dann später die Kälte und die Rhömer, ...
00:37:56: ... das weitergeführt haben, ...
00:37:59: ... aber auch für diesen kultivierten Weimbau.
00:38:01: Also das Rhonetal geht ja mehr oder weniger als ...
00:38:04: ... Blaupause für das gesamte Appellationssystem in Frankreich.
00:38:08: Und viele der Grundlagen wurden hier unter anderem gelegt.
00:38:11: Also dass man verschiedene Gradationen hat, ...
00:38:14: ... vom Gutswein hin zum Ortswein, ...
00:38:16: ... hin zum Krüwein, ...
00:38:18: ... das dann unterteilen kann, ...
00:38:19: ... dass man eben auch ganz klare Definitionen, ...
00:38:21: ... auch für den Ertrag und so weiter hat.
00:38:23: Und viele Dinge davon wurden eben in diesem Ärmitage, ...
00:38:27: ... also man hat bereits vor 2000 Jahren dort schon ...
00:38:31: ... nachweislich Wein richtig aktiv und qualitativ angebaut, ...
00:38:35: ... wo ich total schade finde, ...
00:38:36: ... dass es da eigentlich so wenig Aufzeichnungen gibt, ...
00:38:38: ... weil ich glaube gerade, ...
00:38:39: ... dass die Windse in der heutigen Zeit ...
00:38:40: ... könnte ein unfassbar viel davon lernen.
00:38:43: Aber der Ärmitage gilt so als die Geburtsstätte, ...
00:38:46: ... mehr oder weniger das Syrah.
00:38:48: Es gab mal einen, ...
00:38:49: ... wo aber keiner weiß, ob das jetzt ein Krieger war, ...
00:38:54: ... oder ob es ein Kreuzfahrer war, ...
00:38:56: ... aber er war auf alle Fälle, der um 1270 ...
00:38:59: ... sich dort als Eremit ...
00:39:02: ... niedergelassen hat. - Mit dem ganzen Wein, ...
00:39:04: ... mit dem Bruderansatz. - Der Kollege Desterim Berg, ...
00:39:08: ... Kasparis des Sternenberg, ...
00:39:09: ... und dort eigentlich nur Weinbaubetrieben hat, ...
00:39:11: ... und als Eremit gelebt hat und Syrah angebaut hat.
00:39:15: Und damit den Grundstein, ...
00:39:16: ... das Fundament letztlich für Syrah gelegt hat ...
00:39:18: ... und gezeigt hat, ...
00:39:20: ... also was man Großartiges aus dieser Rebsorte erzeugen kann.
00:39:23: Die Kappel ist dort immer noch zu finden.
00:39:25: Am Fuß des Ärmitage gibt es einen sehr, sehr, sehr ...
00:39:28: ... hübschen Ort, Tarnelermitage, ...
00:39:30: ... den ich durchaus empfehlen kann.
00:39:32: Und der Ärmitage selber ist relativ klein, ...
00:39:35: ... es sind 140 Hektar.
00:39:36: Aber da wiederum finde ich ganz, ganz spannend, ...
00:39:38: ... dass man dort, und das ist in Frankreich, ...
00:39:40: ... manchmal so ein kleines Problem, ...
00:39:42: ... ähnlich wie du es teilweise im Bugund hast, ...
00:39:45: ... zum Beispiel mit dem berühmten Claude Vigio, ...
00:39:48: ... dass es zwar ein Berg ist. - Das ist doch echt Liliberg, ...
00:39:50: ... das ist wenn du Französisch sprichst, ...
00:39:52: ... es hat so geprägelt in mein Dauchenabel, ...
00:39:53: ... wenn du das sagst.
00:39:56: Dass man zwar einen Weinberg hat, ...
00:39:57: ... der ganz, ganz als Krohr und Krüg klassifiziert ist, ...
00:40:02: ... aber es ist ganz krass darauf ankommt, ...
00:40:04: ... wo die einzelnen Lagen sind, ...
00:40:06: ... und so eben auch im Ärmitage.
00:40:08: Also du hast auf der einen Seite im westlichen Teilhast ...
00:40:10: ... Granit und Lehmböden, ...
00:40:12: ... die eine ganz eigene Stilistik, ...
00:40:15: ... bestimmter Weine hervorbringen, ...
00:40:16: ... im östlichen Teilhast du Sand und Kalksteine, ...
00:40:18: ... also du kriegst dort total andere Weine, ...
00:40:21: ... und im oberen Teil hast du Löse.
00:40:23: Und also daher ist Ärmitage nicht gleich Ärmitage, ...
00:40:25: ... einer der teuersten Wein der Laschappel von ...
00:40:28: ... Jabouilli aus dem Jahre 61, ...
00:40:30: ... ist einer der teuersten Weine der Welt, ...
00:40:31: ... ich glaube der wurde mal für 20.000 Euro ...
00:40:32: ... die Flasche versteigert, mittlerweile gibt es auch ...
00:40:34: ... die Teure, aber ja, also wenn man sich überlegt, ...
00:40:39: ... nur Syrah und im weißen Bereich 15% Monsang, ...
00:40:43: ... Drossan, die dort eingebaut werden, ...
00:40:45: ... die auch witzigerweise in den Wein hineingeblendet werden, ...
00:40:49: ... um zum einen die Farbintensität zu untermalen ...
00:40:52: ... und zum anderen den Wein viel schichtiger zu machen, ...
00:40:56: ... finde ich das total spannend, also wir haben ...
00:40:58: ... viel zu selten Ärmitagen in unserem Leben getrunken, ...
00:41:00: ... wahrscheinlich wird es zu wenig gibt bei 160 Hektar.
00:41:03: 140 Hektar?
00:41:04: Das sollten wir irgendwie dann doch nachholen.
00:41:07: Bist du ja nach Pleite, wenn ich es dann mit dir ...
00:41:09: ... in der Giste Amitage gesoffen habe?
00:41:10: Das ist eine sehr, sehr gute Frage.
00:41:15: Du als Hamburger Jung, ...
00:41:16: ... ihr habt ja sowieso ein anderes Preisgefüge, ...
00:41:18: ... wobei wenn du schon beim Glaschampagne für 16 Euro ...
00:41:20: ... zuckst, dann sollten wir vielleicht ...
00:41:22: ... nicht zum Ärmitage, der so abführt, ...
00:41:24: ... sich Euro losgeht und dann im 3- bis 4-stelligen Bereich ...
00:41:26: ... dann irgendwo ändert, je nach Produzent ...
00:41:29: ... oder je nach auch Lage, die es dort gibt, ...
00:41:32: ... oft verschneidet man verschiedene Einzellagen, ...
00:41:34: ... aber teilweise gibt es auch Lagenreinausbau, ...
00:41:37: ... dann sollten wir uns vielleicht in das 10-mal so große ...
00:41:40: ... Gebiet, was das Ganze umgibt, ...
00:41:42: ... ein Großärmitage orientieren.
00:41:44: Ein Großärmitage auch Syrah als Rebsorte, ...
00:41:47: ... wenn du einen Rotwein nimmst, ...
00:41:49: ... wirkt immer so als ein bisschen filigraner, ...
00:41:51: ... als ein bisschen verspielter, ein bisschen noursierter, ...
00:41:54: ... ein bisschen trinkfreudiger und vor allem ein bisschen ...
00:41:57: ... günstiger, was dir dann wahrscheinlich zu pass kommt.
00:42:00: Und du kriegst einen guten Kreuz, ein Ämitage, ...
00:42:03: ... ab 15 Euro.
00:42:05: Ein bisschen mehr wird es, ein bisschen mehr ist schon okay, aber ...
00:42:08: Kann man auch, also man kriegt natürlich ein etwas besseres Produkt ...
00:42:11: ... oder was mit Reife, auch um die 30- bis 50- bis 70 Euro.
00:42:18: Aber lass mich vielleicht neben Kornachs noch zwei Gebiete ...
00:42:22: ... erwähnen, die ich ganz ganz wichtig finde.
00:42:23: Okay, ja, also wir sind jetzt ja schon bei 42 Minuten, ...
00:42:27: ... ich weiß nicht, ob ich noch ein großer Fan wäre, 30-minütigen Ausgaben.
00:42:31: Aber die beiden noch, dann können wir vielleicht in der nächsten Folge, ...
00:42:33: ... kann ich dich mit dem Süden vertraut machen.
00:42:35: Und dann die Geschichte und dann die, aber ...
00:42:37: Okay, also wenn es jetzt heute Rohnpart 1.
00:42:42: Rohnpart 1, genau, dann teilen wir uns mal, ...
00:42:44: ... also sozusagen folgendmäßig, ...
00:42:45: ... wenn du dann wisst, weiß der eine oder andere ...
00:42:47: Das ist ja ein großes Ding, ein Cliffhanger, den wir da machen.
00:42:50: Sehr schön, das kannst du dir aus deiner ...
00:42:51: Ja, jetzt machen wir Neugierig.
00:42:55: Also ich würde auf alle Fälle noch, ...
00:42:58: ... ich würde noch auf alle Fälle erwähnen, wie gesagt, Kornachs und Saint-Pérez, ...
00:43:01: ... der nach dem sehr heiligen Petrus erwähnt wurde, ...
00:43:04: ... auf die wir ja aber nicht weiter eingehen.
00:43:06: Sehr wichtig ist auf alle Fälle dieses 50 Kilometer lange Gebiet gegenüber von Ermitage, ...
00:43:12: ... namens Saint-Chosef, ...
00:43:13: ... was immer so ein bisschen als der kleinere oder das Abbild eines Ermitages gilt.
00:43:18: Das Interessante bei dieser 900 Hektar großen Region, ...
00:43:21: ... die sich in 26 Gemeinden teilt, ...
00:43:24: ... dass du niemals einen typischen Saint-Chosef hast.
00:43:28: 50 Kilometer von oben nach unten.
00:43:29: Also da gibt es natürlich verschiedene Klimatest, ...
00:43:31: ... da gibt es verschiedene Bodentypizitäten, ...
00:43:33: ... da gibt es ganz unterschiedliche Grundcharakteristiken der Weine.
00:43:39: Aber es ist immer wieder eine Entdeckung und das Tolle ist dabei, ...
00:43:41: ... ich habe ein Grundtee nur da drin, ...
00:43:43: ... ich habe einen Grundton, ich habe einen Grundgeschmack und einen Saint-Chosef, ...
00:43:46: ... werde ich immer wieder erkennen, ...
00:43:48: ... aber er ist bei Weiten nicht so unfassbar, ...
00:43:51: ... unvergleichlich und authentisch wie eben ein Korotie.
00:43:55: Die gebrannten Berge, ...
00:43:57: ... die ihnen mittlerweile zum Verhängnis werden können, ...
00:44:00: ... also in Zeiten, als das Klima noch nicht so exponiert war, ...
00:44:03: ... hat man natürlich Kraftvolle und Strukturierte und intensive Weine gesucht.
00:44:07: Und da war Korotie natürlich etwas mit dieser extrem perfekten Süd, ...
00:44:13: ... Südost beziehungsweise teilweise Südwestausrichtung prädestigniert, ...
00:44:16: ... das sind mit die steilsten, ...
00:44:17: ... das sind mit die exponiertesten Weinberge, die es in Europa gibt.
00:44:20: Ein kleines Gebiet, 300 Hektar Rebfläche, ...
00:44:23: ... nur Rotwein, nur Syrah.
00:44:26: Entschuldige, nein, Rotwein und ein Teil Vionier ...
00:44:29: ... kann angebaut werden und darf mit Reihen geblendet werden, ...
00:44:32: ... um dem Wein wieder eine gewisse Phylikranität, ...
00:44:35: ... eine ganz eigene Definiertei zu geben.
00:44:37: Und zwar 20% Vionier darf man mit Reihen, ...
00:44:41: ... Reihenblenden.
00:44:42: Und das wird nicht nur zusammen kivitiert mit den fertigen Weinen, ...
00:44:45: ... sondern die werden zusammen, ...
00:44:47: ... möglich zusammen gelesen, zusammen verkehrt und zusammen verarbeitet.
00:44:51: Und das ist für mich so einer der charakteristischen ...
00:44:53: ... und charakteristischsten Weine aufgrund der kleinen ...
00:44:56: ... Literigkeit des Gebietes mit Reinhard Hektar.
00:44:59: Hast du halt den riesengroßen Nachteil, ...
00:45:02: ... dass die Weine preislich ein bisschen exponierte sind.
00:45:04: Das heißt, es geht los mit vielleicht 40, 50, 60 Euro ...
00:45:10: ... und endet dann teilweise in den Grüß unter anderem vom Gigal, ...
00:45:14: ... wie Lamondon, Latyrk etc., ...
00:45:17: ... die dann so um die 2, 3, 400, ...
00:45:19: ... wenn sie mal wieder 100 Punkte bekommen haben, ...
00:45:23: ... dann teilweise im vierstelligen Bereich enden, ...
00:45:26: ... aber eine gewisse Einzigartigkeit sind.
00:45:28: Schülterrand ist der Kollege Parker, ...
00:45:30: ... denn in 80er Jahren die Rhone und das eben erstmals ...
00:45:35: ... mit dem Coutre d'Rotis entdeckt hat ...
00:45:37: ... und die Weinwelt wieder darauf aufmerksam gemacht hat ...
00:45:39: ... auf diese Besonderheit dieser außergewöhnlichen Weine.
00:45:43: Die Rhone als Entret des Norden sozusagen, ...
00:45:46: ... ins Rhonethals, als Übergang aus dem Burgund, ...
00:45:49: ... aus dem Bourjoulet, ins Rhonethal.
00:45:51: Ja, fährt damit das Finale heute.
00:45:54: Du hast so viel Gelaber am Anfang.
00:45:56: Schade.
00:45:56: Ich weiß, heißt nicht Gelaber, da haben wir uns unterhalten, ...
00:45:59: ... haben wir uns da.
00:46:00: Also das war Rhon Part 1 und wir empfehlen quasi jetzt im Anschluss ...
00:46:07: ... die Rezeption von Rhon Part 2.
00:46:10: Insofern verabschieden wir uns erst mal.
00:46:13: Kurze Pause für Toilettengänge oder Weinlachschub und wir sagen ...
00:46:18: ... Tschüss.
00:46:19: Bis gleich.
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